Riz aux épinards avec asperges et champignons au four

Voici enfin la recette du riz aux épinards avec asperges et champignons au four!

C’est une recette 100% végétale, sans huile, super facile et parfaite pour la saison des asperges qui commence!

Voilà ce qu’il vous faut

• 2 tasses de riz complet
• 4 tasses d’eau
• 6-9 cubes d’épinards congelés
• Sel/Poivre selon goût
• 1 botte d’asperges
• 1 barquette de champignons bio
• 4 cs de moutarde
• 6 cs de vinaigre balsamique
• 1-2 cs de tamari
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 pincée de persil

Pour la préparation

Préchauffer le four à 200°

Laver et couper les asperges et champignons en morceaux plus ou moins de même taille. Mettre de côté.

Faire cuire le riz complet avec les épinards (Le meilleur outil pour un riz complet rapidement et  parfaitement cuit est, à mon avis, l’Instant Pot! Une des meilleures inventions dans ma cuisine!).

Mélanger la moutarde, vinaigre, tamari et ail dans un grand bol et ajouter les asperges et champignons. Mélanger le tout et si nécessaire rajouter vinaigre ou tamari selon votre goût.

Mettre les asperges et champignons sur une plaque avec du papier de cuisson, et mettre au four 35-45 min selon votre four. A l’aide d’une spatule, remuer les asperges et champignons après 20 min et surveiller jusqu’à ce qu’ils brunissent un peu.

Une fois que tout est cuit, assembler dans des assiettes à soupe, avec un peu de persil haché!

Bon appétit,

Et à votre santé,

Laurence